Histoire et recettes

piment d'Espelette

by: Ludivine Charniguet - Christophe Lebrun

Histoire et recettes
Author: Ludivine Charniguet, Christophe Lebrun

Publisher: Artza

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Format: Book

Publication date: 18 May 2011

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ISBN: 2953242260 ISBN 13: 9782953242263

Histoire et recettes by Ludivine Charniguet - Christophe Lebrun

Le piment d'Espelette a une forte notoriété et une image haut de gamme. L'AOC vient de fêter ses 10 ans d'existence et a réussi à faire connaître et à développer la consommation du piment qui est de plus en plus utilisé en cuisine ainsi que par de nombreux restaurateurs. Cependant peu de gens connaissent l'histoire et les différentes utilisations du piment et souvent laissent la corde de piment s'étioler au mur de la cuisine et prendre la poussière. Le but de ce livre est de retracer son histoire de façon simple et ludique, vous apprendre comment il est arrivé au Pays Basque, les différentes étapes de sa culture, du semis à la récolte ainsi que le combat mené par certains pour créer une zone d'appellation et obtenir l'AOC. Vous y trouverez toutes les dates clés, les étapes de la dégustation sans oublier l'histoire des grandes familles qui le cultivent depuis toujours. Toujours dans un esprit pratique clair et concis, des petits encadrés « Bon à savoir » présentent la confection, la conservation et la consommation de la corde de piments ainsi que l'étude du piquant afin de montrer à chaque étape ou utilisation la découverte des différents goûts fruités du piment et sa finesse. Des recettes, détaillées photos par photos, pour utiliser le piment d'Espelette de toutes les façons possibles : salées ou sucrées pour créer, par exemple, des tapas originales, faire sa gelée soi-même ou sa moutarde, cuisiner un cake à la morue, des crevettes, du poisson ou même un cocktail ou un dessert. Les recettes sont données par les producteurs eux-mêmes ou des restaurateurs de la zone d'appellation. Elles sont inratables, délicieuses et vous apprendrez plein d'astuces.
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General info

Publisher & Imprint: Artza

Pages: 32

More info: weight 100 gr thickness 16.0 mm

Top page Departments: Products for cookery;

Record updated at: 07 May, 2013 time: 19:37


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