Jean de la Fontaine

55 recettes fabuleuses et morales de nos campagnes

by: Hippolyte Romain - Benjamin Rabier

Jean de la Fontaine
Author: Hippolyte Romain, Benjamin Rabier

Publisher: Agnes Vienot

Series: A table avec

Deastore.com price (info) $ 38.69

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Format: Book

Publication date: 22 March 2012

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ISBN: 2353261221 ISBN 13: 9782353261222

Jean de la Fontaine by Hippolyte Romain - Benjamin Rabier

Manger pour ne pas être mangé !Tel est le leitmotiv des Fables et l'ambition de ce livre. Contemporain du Roi Soleil, La Fontaine écrit les Fables (1668 - 1694) en pleine révolution gastronomique. Les cuisiniers découvrent les légumes, déglacent les viandes, préparent des bouillons, confectionnent des coulis et remplacent les épices par les herbes potagères. Le beurre triomphe. Il lie les roux, émulsionne les sauces telles la hollandaise et nourrit la pâte feuilletée. Le sucre est désormais réservé aux seuls desserts, crèmes et gelées. A Versailles, Louis XIV réclame des petits pois toute l'année, des salades en été ou des fraises en hiver. Le peuple se nourrit (encore trop peu) de céréales, de légumineuses et de racines. Cette cuisine, combinant recettes sophistiquées et plats du terroir, pose les bases de notre belle cuisine classique d'aujourd'hui. Citrouille, bette, betterave, navet, oseille ou champignon, les herbes et les légumes du potager sont ici mis à l'honneur. Les céréales ne sont pas oubliées, ainsi les volailles et le petit gibier. Quant aux desserts, ils sont vaporeux et délicats, aux fruits des bois et des vergers. Moralité : Patriotiques et authentiques, poétiques et de bon goût, les 33 fables et les 55 recettes alimentent plus que jamais notre besoin de rêve (éveillé) et nos envies de retour à la nature.
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General info

Publisher & Imprint: Agnes Vienot

Pages: 151

More info: width 1.7 cm weight 970 gr thickness 21.9 mm

Top page Departments: Gastronomy and table decoration;

Record updated at: 11 April, 2013 time: 07:12


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