Tatin sucres et sales. Ediz. multilingue

by: Ernst Knam

Tatin sucres et sales. Ediz. multilingue
Author: Ernst Knam

Publisher: Bibliotheca Culinaria

Series: Cartolina dalla cucina

Deastore.com price (info) $ 18.49

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Format: Hardback, illustrato

Publication date: 2008

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ISBN: 8895056477 ISBN 13: 9788895056470

Tatin sucres et sales. Ediz. multilingue by Ernst Knam

Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all'infinito. È per questa qualità di prestarsi all'interpretazione, senza perdere la propria identità, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nell'esecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 "variazioni" sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo l'aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe e spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamento che può portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenza fotografica che illustra la tecnica di base infallibile e mostra l'attrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darà il via alla scoperta della vostra personalissima Tatin. Top page

General info

Publisher & Imprint: Bibliotheca Culinaria

Pages: 66

Top page Departments: General cookery & recipes;

Record updated at: 10 April, 2013 time: 19:08


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